代可可脂巧克力的營養真相
“如今，代可可脂巧克力在發展中遇到一個最大的問題是來自消費層面的誤解?！睏铠P利講到網上流傳的一些關于“偽巧克力”的報道時，既氣憤，又無奈。更有一些偽專家列舉了代可可脂巧克力的一系列營養“罪狀”，真是非常的荒唐。但這些自2004年以來一直沒有消失的聲音，的確誤導了一大批消費者，在消費者無法判斷孰是孰非時，大部分人會選擇“寧可信其有，不可信其無”。還有一部分受影響的人是非常關鍵的，那就是糖果巧克力的經銷商。他們受到的影響是雙重的，一是消費市場的萎縮對其生意的影響，還有一旦經銷商對產品產生了懷疑，自然就沒有信心與動力去開拓市場了。河北一位經營代脂巧克力多年的經銷商尹振慶告訴記者，受反式脂肪酸問題的影響，2010年其代脂巧克力的銷售額減少了好幾百萬，可謂損失慘重。
“其實，偽巧克力的說法非常容易被駁倒，因為相關的行業標準已經給了代可可脂巧克力明確的身份認定?！敝袠I工程師馮榮華表示，而一些人拿反式脂肪酸和代脂巧克力成分對人體健康的作用來說事，那就需要充分了解代脂巧克力的營養真相。
代可可脂巧克力的兩種主要原料，一是代可可脂，另外一種是可可粉?！按煽芍譃閮煞N，一種是月桂酸型代可可脂，一類是非月桂酸弄。月桂酸型產品主要用棕櫚油或者棕櫚仁油，經過氫化等一系列加工工藝生產出來的。氫化的目的是為了提高棕櫚油或者棕櫚仁油的熔點，一般來講氫化后油脂的熔點可從24℃左右上升到33-36℃，而33-36℃的熔點是適合代可可脂巧克力加工的熔點范圍。非月桂酸型代可可脂，一般是用豆油、菜籽油等植物油氫化而得到的。目前，在代可可脂巧克力的加工上最常用的是月桂酸型的代可可脂?！瘪T榮華告訴記者。
“把代可可脂和反式脂肪酸劃等號是不科學的?！睏铠P利表示，隨著代可可脂巧克力行業的不斷發展，更多的代可可脂巧克力已經可以標注不含反式脂肪酸了，因為現在很多的代可可脂極低的反式脂肪酸含量在國際上已經可視為不含有了。以天津為例，大部分企業在生產上使用極度（完全）氫化的棕櫚油，這種油幾乎不含反式脂肪酸。
從營養學的角度來看，代可可脂就是植物油脂，所含的主要成分是飽和脂肪酸。雖然說對于人體健康來說，飽和脂肪酸攝入多了對人體有不利的影響，但前提是長期、大量的攝入。從目前國內消費者消費巧克力的情況來看，年人均消費量僅為200克左右，相比平時食用的油脂，200克左右的巧克力帶來的飽和脂肪酸含量是微乎其微的，不會對人體造成任何不利影響。
可可粉是生產代可可脂巧克力的另一種重要原料。純可可粉是由可可豆加工而成。僅從營養的角度來看，天然可可粉中含有蛋白質、多種氨基酸以及銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6等多種礦物質及維生素，還含量有具有多種生活性的生物堿。
分析來看，之所以讓消費者對代可可脂巧克力存在誤解，這和代脂巧克力生產企業與消費者沒有進行充分溝通不無關系。所以說，代可可脂巧克力產業升級非常關鍵的一步是引導消費意識的升級。